Þegar keypt erkaffibaunir, sjáum við oft upplýsingar á umbúðunum eins og tegund, kvörnunarstærð, ristunarstig og stundum jafnvel lýsingar á bragði. Það er sjaldgæft að finna neina umfjöllun um stærð baunanna, en í raun er þetta líka mikilvægt viðmið til að mæla gæði.
Stærðarflokkunarkerfi
Hvers vegna skiptir stærð svona miklu máli? Hvernig hefur hún áhrif á bragðið? Þýðir stærri baun alltaf betri gæði? Áður en við förum í þessar spurningar skulum við fyrst skilja nokkur grunnhugtök.
Við vinnslu kaffibauna flokka framleiðendur baunirnar eftir stærð í gegnum ferli sem kallast „skimun“.
Við sigtun eru notuð marglaga sigti með mismunandi möskvastærðum, frá 20/64 tommur (8,0 mm) upp í 8/64 tommur (3,2 mm), til að greina á milli stærða baunanna.
Þessar stærðir, frá 20/64 til 8/64, eru kallaðar „gráður“ og eru venjulega notaðar til að meta gæði kaffibauna.
Af hverju skiptir stærð máli?
Almennt séð, því stærri sem kaffibaunin er, því betra er bragðið. Þetta er aðallega vegna þess að baunirnar hafa lengri vaxtar- og þroskunartíma á kaffitrénu, sem gerir kleift að þróa ríkari ilm og bragð.
Af tveimur helstu kaffitegundum, Arabica og Robusta, sem standa undir 97% af heimsframleiðslu kaffis, eru stærstu baunirnar kallaðar „Maragogipe“ og eru á bilinu 46 til 51 cm að lengd. Hins vegar eru undantekningar, eins og litlu og þéttu „Peaberry“-baunirnar, sem fjallað verður um síðar.
Mismunandi stærðarflokkar og einkenni þeirra
Baunir sem eru á bilinu 18/64 til 17/64 tommur að lengd eru flokkaðar sem „stórar“ baunir. Þær geta borið sérstök nöfn, allt eftir uppruna, eins og „Supremo“ (Kólumbía), „Superior“ (Mið-Ameríka) eða „AA“ (Afríka og Indland). Ef þessi hugtök eru á umbúðunum gefur það venjulega til kynna hágæða kaffibaunir. Þessar baunir þroskast lengur og eftir rétta vinnslu er bragðið af þeim nokkuð áberandi.
Næstar eru „miðlungs“ baunirnar, sem mælast á milli 15/64 og 16/64 tommur, einnig þekktar sem „Excelso“, „Segundas“ eða „AB“. Þó að þær þroskist í aðeins styttri tíma, geta þær með réttri vinnslu náð eða jafnvel farið fram úr heildarbragðgæðum stærri bauna.
Baunir sem eru 14/64 tommur að lengd eru kallaðar „litlar“ baunir (einnig kallaðar „UCQ“, „Terceras“ eða „C“). Þessar baunir eru yfirleitt taldar vera af lægri gæðum, þó að bragðið sé enn ásættanlegt. Þessi regla er þó ekki algild. Til dæmis, í Eþíópíu, þar sem smærri baunir eru aðallega framleiddar, geta þessar litlu baunir með réttri vinnslu einnig gefið af sér ríkt bragð og ilm.
Baunir sem eru minni en 14/64 tommur eru kallaðar „skeljar“ baunir og eru venjulega notaðar í ódýrar kaffiblöndur. Hins vegar er undantekning - „peaberry“ baunir, þótt litlar séu, eru mjög metnar sem úrvals baunir.
Undantekningar
Maragogipe baunir
Maragogipe baunir eru aðallega framleiddar í Afríku og Indlandi, en vegna stærðar sinnar eru þær ójafnar í ristun, sem getur leitt til ójafnvægis í bragði. Þess vegna eru þær ekki taldar hágæða baunir. Þetta vandamál á þó sérstaklega við um Arabica og Robusta afbrigðin.
Einnig eru til tvær minni tegundir sem standa undir 3% af heimsframleiðslunni — Liberica og Excelsa. Þessar tegundir framleiða stærri baunir, svipaðar að stærð og Maragogipe baunir, en þar sem baunirnar eru harðari eru þær stöðugri við ristun og eru taldar hágæða.
Baunir með berjum
Baunir af berjategundum eru á bilinu 8/64 til 13/64 tommur að stærð. Þótt þær séu litlar að stærð eru þær oft taldar bragðbesta og ilmríkasta „sérkaffi“, stundum kallaðar „kjarni kaffisins“.
Þættir sem hafa áhrif á stærð kaffibauna
Stærð kaffibauna ræðst fyrst og fremst af tegundinni, en umhverfisþættir eins og loftslag og hæð yfir sjávarmáli gegna einnig mikilvægu hlutverki.
Ef jarðvegur, loftslag og hæð yfir sjávarmáli eru ekki tilvalin geta baunirnar af sama afbrigði verið helmingi minni en meðalstærð, sem leiðir oft til lægri gæða.
Þar að auki, jafnvel við sömu aðstæður, getur þroskahraði ávaxta á sama kaffitrénu verið breytilegur. Þar af leiðandi getur ein uppskera innihaldið baunir af mismunandi stærðum.
Niðurstaða
Eftir að hafa lesið þessa grein gætu margir farið að gefa stærð kaffibaunanna gaum þegar þeir velja sér baunir.fullkomlega sjálfvirk kaffivélÞetta er gott því nú skilurðu mikilvægi baunastærðar fyrir bragðið.
Það sagt, margirkaffivélEigendur blanda einnig saman mismunandi stærðum af baunum, aðlaga afbrigði, ristingu og bruggunaraðferðir af mikilli snilld til að skapa stórkostlegt bragð.
Birtingartími: 21. febrúar 2025
