Þegar þú kaupirKaffibaunir, við sjáum oft upplýsingar um umbúðirnar eins og fjölbreytnina, mala stærð, steikt stig og stundum jafnvel bragðlýsingar. Það er sjaldgæft að finna neina minnst á stærð baunanna, en í raun er þetta einnig mikilvægt viðmið til að mæla gæði.
Stærð flokkunarkerfi
Af hverju er stærðin svona mikilvæg? Hvernig hefur það áhrif á bragðið? Þýðir stærri baun alltaf betri gæði? Við skulum fyrst skilja nokkur grunnhugtök áður en þú kemst í þessar spurningar.
Við vinnslu kaffibauna flokka framleiðendur baunirnar eftir stærð í gegnum ferli sem kallast „skimun.“
Skimun notar fjölhliða sigt með mismunandi möskvastærðum á bilinu 20/64 tommur (8,0 mm) til 8/64 tommur (3,2 mm) til að aðgreina stærðir baunanna.
Þessum stærðum, frá 20/64 til 8/64, er vísað til sem „einkunnir“ og eru venjulega notaðir til að meta gæði kaffibaunanna.
Af hverju er stærð mikilvæg?
Almennt séð, því stærra sem kaffibaunin er, því betra bragðið. Þetta er aðallega vegna þess að baunirnar hafa lengri vaxtar- og þroskatímabil á kaffitrénu, sem gerir kleift að þróa ríkari ilm og bragði.
Meðal tveggja helstu kaffitegunda, Arabica og Robusta, sem eru 97% af alþjóðlegri kaffiframleiðslu, eru stærstu baunirnar kallaðar „Maragogipe,“ á bilinu 19/64 til 20/64 tommur. Hins vegar eru undantekningar, svo sem litlu og einbeittu „Peaberry“ baunirnar, sem fjallað verður um síðar.
Mismunandi einkunnir og einkenni þeirra
Baunir sem mæla á milli 18/64 og 17/64 tommur eru atvinnugreinar flokkaðar sem „stórar“ baunir. Það fer eftir uppruna, þeir geta haft sérstök nöfn eins og „Supremo“ (Kólumbía), „Superior“ (Mið -Ameríka) eða „AA“ (Afríka og Indland). Ef þú sérð þessa skilmála á umbúðunum bendir það venjulega til hágæða kaffibaunir. Þessar baunir þroskast í lengri tíma og eftir rétta vinnslu eru bragðtegundir þeirra nokkuð áberandi.
Næst eru „miðlungs“ baunirnar, sem eru á bilinu 15/64 og 16/64 tommur, einnig þekktar sem „Excelso,“ „Segundas,“ eða „AB.“ Þrátt fyrir að þeir þroskast í aðeins styttri tíma, með réttri vinnslu, geta þeir náð eða jafnvel farið yfir heildar gæði stærri bauna.
Baunir sem mæla 14/64 tommur eru vísað til sem „litlar“ baunir (einnig kallaðar „UCQ,“ „Terceras,“ eða „C“). Þetta er venjulega talið baunir í lægri gæðum, þó að bragð þeirra sé enn ásættanlegt. Hins vegar er þessi regla ekki alger. Til dæmis, í Eþíópíu, þar sem minni baunir eru aðallega framleiddar, með réttri vinnslu, geta þessar litlu baunir einnig skilað ríkum bragði og ilm.
Baunir minni en 14/64 tommur eru kallaðar „skel“ baunir og eru venjulega notaðar í ódýrum kaffiblöndu. Hins vegar er undantekning - „Peaberry“ baunir, þó litlar, séu mjög álitnar sem úrvals baunir.
Undantekningar
Maragogipe baunir
Maragogipe baunir eru aðallega framleiddar í Afríku og Indlandi, en vegna mikillar stærðar eru þær hættir við misjafn steikingu, sem getur leitt til ójafnvægis bragðsniðs. Þess vegna eru þær ekki taldar hágæða baunir. Hins vegar er þetta mál sértækt fyrir Arabica og Robusta afbrigði.
Það eru líka tvær smærri tegundir sem eru 3% af alþjóðlegri framleiðslu - Liberica og Excelsa. Þessar tegundir framleiða stærri baunir, svipaðar að stærð og maragogipe baunir, en vegna þess að baunirnar eru erfiðari, eru þær stöðugri við steikingu og eru taldar hágæða.
Peaberry baunir
Peaberry baunir eru á bilinu 8/64 til 13/64 tommur að stærð. Þrátt fyrir að vera litlir að magni er oft litið á þau sem mest bragðmikla og arómatíska „sérkaffi“, sem stundum er vísað til sem „kjarna kaffi.“
Þættir sem hafa áhrif á stærð kaffibaunastærðar
Stærð kaffibauna ræðst fyrst og fremst af fjölbreytninni, en umhverfisþættir eins og loftslag og hæð gegna einnig mikilvægu hlutverki.
Ef jarðvegur, loftslag og hæð eru ekki tilvalin, geta baunir af sömu fjölbreytni verið helmingur meðalstærðar, sem oft hefur í för með sér minni gæði.
Ennfremur, jafnvel við sömu aðstæður, getur þroski ávaxta á sama kaffitréð verið breytilegt. Fyrir vikið getur ein uppskera innihaldið baunir af mismunandi stærðum.
Niðurstaða
Eftir að hafa lesið þessa grein gætu margir byrjað að huga að stærð kaffibaunanna þegar þeir velja baunir fyrir sittAlveg sjálfvirk kaffivél. Þetta er gott vegna þess að nú skilur þú mikilvægi baunastærðar á bragði.
Sem sagt, margirkaffivélEigendur blanda einnig saman baunum í mismunandi stærð, aðlaga afbrigði, steiktu og bruggunaraðferðir til að búa til töfrandi bragðtegundir.
Post Time: Feb-21-2025
